Pavé de Rumsteack, cèpes et sauce au vin côtes d’Auvergne

Dans la cuisine de l’Hostellerie le Petit Bonneval, situé dans le département du Puy de Dôme, son Chef nous prépare un pavé de rumsteack charolais aux cèpes sautés accompagnés d’une sauce au vin rouge « latitude 45″ de la Cave Saint-Verny. Le vin rouge « Basalte » de la Cave, accompagne à merveille ce coeur de rumsteack. Sa robe est foncé, sobre et intense. Au nez, il est riche, complexe, exubérant, aux notes de fruits des bois sur une légère impression vanillée. En bouche, il est puissant et généreux. Un vin surprenant que l’on ne soupçonnerait pas venant d’un Gamay. A carafer une heure avant dégustation.