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Ce week-end, nous célébrons Pâques. Et qui dit Pâques dit bien sûr chocolat. Ah, le chocolat ! L’un des aliments qui rencontre le plus de succès mais aussi l’un des plus complexes à accorder avec le vin. Complexe certes, mais pas impossible. Si vous souhaitez boire du vin avec votre poule, votre lapin ou vos oeufs, suivez donc notre sélection accord mets/vins.
Chocolat noir
Très riche en cacao, le chocolat noir se révèle, tout comme le vin rouge, riche en tannins. C’est pourquoi une association chocolat noir/vin rouge type Châteauneuf du Pape ou Rasteau est loin d’être étrange. En effet, les vins possèdent des tannins à la fois suffisamment puissants pour tenir tête au cacao, mais suffisamment fondus pour éviter de provoquer une sensation d’âpreté en bouche. Sinon, vous pouvez opter pour un accord plus classique mais tout aussi efficace : des vins doux naturel sucrés (rouges ou blancs), tels qu’un Muscat Beaumes de Venise ou un Muscat de Rivesaltes ou encore pour des vins blancs liquoreux tels qu’un Sauternes ou un Monbazillac, dont le caractère sucré contrastera avec le goût fort et amer du cacao.
Chocolat au lait
Avec le chocolat au lait, la tendance s’inverse. S’il contient aussi des tannins, son lait lui confère néanmoins un caractère nettement plus sucré que le chocolat noir. Pour l’accompagner, mieux vaut donc se tourner vers un vin blanc, sec de préférence, afin d’éviter un trop-plein de sucre à vos papilles. Laissez-vous donc tenter par des vins blancs de Loire tels qu’un Vouvray ou un Montlouis ou, si vous préférez les bulles, par un Champagne rosé ou un Crémant de Limoux.
Chocolat blanc
Fruit d’un mélange de lait et de pâte de cacao, le chocolat blanc se révèle totalement dépourvu de tannins. Son abondance en sucre doit donc obligatoirement être contrecarrée par un vin sec et nerveux (c’est-à-dire avec une nette acidité en bouche), sans quoi vous risquez vite d’être écoeuré. Dans ce cas précis, dirigez-vous vers un vin blanc d’Alsace type Pinot blanc ou Riesling.
CHÂTEAU MONTANA – AOC RIVELSATES
Le Sweet de Montana- 2012
Grenache noir
Robe d’un rouge soutenu.
Arômes expressifs de fruits rouges et d’épices.
Tannins souples. Équilibre parfait entre sucre et épices.
Idéal à l’apéritif, avec un foie gras mi cuit ou poêlé, un dessert aux fruits rouges ou un dessert au chocolat noir.
CHÂTEAU GAUDRELLE – AOC VOUVVRAY
Turonien- 2013
Chenin
Robe jaune pâle.
Arômes de fruits frais à chair blanche.
Nerveux en attaque. Belle fraîcheur en finale.
Idéal à l’apéritif ou pour accompagner le poisson.
DOMAINE ROBERT FREUDENREICH ET FILS – AOC ALSACE
Riesling Prestige- 2014
Riesling Robe jaune brillante
Arômes dde fleurs blanches avec des notes épicées.
Nerveux en attaque. Belle minéralité.
Accompagne le fromage et le poisson, ainsi que la traditionnelle choucroute alsacienne.
Date de publication : 25 mars 2016
